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海陆丰特色小吃

  • 2014/4/27 17:50:33
  • 来源:互联网
  • 编辑:lufengcity
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猪油糖

顾名思义,就是猪油炮制而成,最有特色的是掺入葱花,甜美之中更具香馥。要是觉得它过于甜腻,不妨用来下茶。虽不那么雅致,却也香甜可口。《茶经》云,啜苦咽甘,茶也。沏一壶工夫茶,再来几颗猪油糖,细细嚼来,真的是啜苦咽甘,得半日之闲,抵十年尘梦。

坑螺

坑螺,是陆河县山区有名的土特产。其形体稍长,尾尖、壳硬、暗褐色,活像一个园椎体。其嘴亦为腹,腹足异常发达,生活在深山小溪之中,昼伏夜出,喜爱水源洁净之处。平时吸附在水中的石缝或石块上,以石头上的微生物和小型藻类等水生植物为食料。一般个体略比手尾指大小,便可捡而煮食,大者有如拇指。坑螺还是营养丰富的风味美食。其肉质十分嫩滑,味道极其鲜美,富有蛋白质等营养成分。因其生活在深山泉涧里,水质纯净,食来全无泥味,是受人们欢迎的山珍。因而时下在陆河各处酒楼、饭店是热门上乘佳肴。

坑螺有多种食法。若要细品其原味,一、熬汤,二、以鲜炒。煮食以前一天,先以清水漂养,将螺体洗净后,用胶钳剪去其尾尖或煲、或炒配以佐料姜蒜、辣椒等,食来其味鲜美无比。另一食法,用洗干净后的腌制咸菜同坑螺一起煲,下少许排骨,待煲至二三个小时后,其香味沁人心脾,令人食欲大增,多食不厌,真乃山珍也。

虾姑(濑尿虾)皮皮虾

虾蛄学名叫管虾,也叫琴虾。虾目蟹足,状如蜈蚣,触角两对,第一对较长,呈镰刀状,体苍灰色,尾节红色。春季是虾蛄的盛产期,这时的虾蛄,肥大鲜嫩,肉中含有一条蛋黄的“红心虾蛄”最好吃。虾蛄具有壮阳补肾,活血生津等功能,虾姑的做法一般有白切、椒盐和生吃(咸虾姑),汕尾人有个吃法叫做:先按摩,后脱衣,双手要并举:虾蛄拿起来后,先用手指周身揉捏,然后双手并用,按住两边,剥去硬壳,便可吃了。

还有一种独特的吃虾蛄的方法就是把活虾蛄用盐腌一两天再吃(俗称:咸虾姑。腌制方法也及其简单,把新鲜虾姑放在一个大碗里,加入盐、酱油、蒜头、醋等,放在冰箱腌个一两天就可以食用),人们尤其喜欢用这种咸虾蛄来送番薯粥,想到就觉得超正点。

米粉和河粉在海陆丰地区也叫米丝和稞条,米粉一般也称米线、排粉。在其他地方吃炒米粉吃得多了,可是总没有吃到家乡的那种味道,一样的价钱却有不同的味道,海陆丰地区的炒米粉/河粉一般加入虾、鱿鱼干、猪肉、绿豆芽,炒出来的颜色也不像广州的那样被酱油的色染到面目全非了,味道呢?那真叫一个香!

血蛤(也称血丝蛤)

因做成后食用时其肉带血色的汁得名!清明扫墓的必备的祭品。野生的最为鲜甜,但市场上大多都是人工饲养的,清洗干净后放到锅里用沸腾腾的开水一烫,浸个几秒钟就好,这样吃起来既卫生又保持了肉质的鲜甜,蘸点蒜蓉醋,那时营养又美味!

菜粿(也叫菜包,菜包粿)

梅陇地区最出名的小吃之一,采用刚刚收成的新米磨成粉,在太阳底下晒干。制作时用温水拌搅,用手搓揉,成为很有弹性的垛皮。再以芹莱、葱,蒜子、瘦肉鲸鱼丝、鱿鱼干,炒熟的花生米为内馅,精制而成。一般来说,蒸熟便可吃,也有的人讲究一点,蒸后又煎。梅陇的“菜稞” ,嫩滑喷香,十分可口。已经成为海丰地区街头巷尾常见的一种小吃,通常用作午餐。这种点心最早的时候叫做菜包,寓意把“财”包起来。以前,到了农历的大年三十,家家户户都做了招待客人,由此祝愿一年四季五谷丰登,现在镇上有得买了大多数人家都懒得自己动手做了!

菜茶

每年的正月开灯日(正月十三至正月十五)家家户户都会准备的,还有新屋入伙,新婚,或平时都会炒几盘菜茶自用或待客的。现在的菜茶相对以前配料多样化了,其做法是将菠菜、白菜、芹菜、生菜、青蒜、荷兰豆、香菇、粉丝、虾米、瘦猪肉、腊肠、鱿鱼脯炒熟再糅混,盛以瓷碗,猪骨汤佐之,添加炒米(类似爆米花)或花生,喜辣者可撒点胡椒粉在汤里,是个多而难饱的好食,一般人三五七碗不在话下,多者十数碗。(因为把汤底改为猪骨头汤,现在的菜茶与茶已经沾不上边了,不过这个改进反而把菜茶的美味升华到极致!)

小米

海丰县城最有名的头号小吃,类似饺子的一种,皮为番薯粉做成,馅是香喷喷的五花肉和各式香料做成,蒸熟后打开锅盖热气腾腾,香香扑鼻,一颗颗饱满而晶莹的小米如黑珍珠般,光是看就让人流口水了,蘸点蚝油更是爽口美味,当然还有酱油或辣椒酱可选择,Q劲十足!!

薄饼

顾名思意是一种皮薄而馅多的卷饼,在清明时节才吃得到的。其原料及制法:用精制面粉加适量水搅拌成浆,面浆搓在手掌上,慢慢垂直着成条形状,垂滴但不会掉下为宜。用手翻转面浆,均匀搓拭在用干柴火烤热的小铁鼎面上,务必使面浆均衡轻薄平布在鼎面,转动小铁鼎,让面浆薄面均等受热烤熟,随后掀起,形状圆而薄,做好后一片片叠放好,成为薄饼皮。

薄饼分为甜、咸两种。甜薄饼历史悠久,而咸薄饼应该最近10几年才出现。

甜薄饼:用两三片薄饼片垫底,上面铺上甜品,如豆酥、麦芽酥卷、酥饼、芝麻、白糖等切细,力搓卷成圆卷条,并用力压榨,使其紧凑圆合,不漏馅,然后切成小块。口感酥脆,保证吃一卷就让你甜而却步,因为真的很甜!

咸薄饼应该是最近10几年才出现,形状和味道有点像KFC的鸡肉卷,但本人觉得美味比鸡肉卷有过之而无不及。咸薄饼的馅一般都有猪肉,鱿鱼干切丝,虾干,腊肠,绿豆芽或其他,来个两三卷准能填饱你肚子

牛肉丸(也叫牛肉饼)

海丰牛肉丸不同于汕头的牛肉丸,海丰牛肉丸是扁扁的,故也称牛肉饼,不像其他地方是圆的。选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟捞起牛肉丸即可。名气最响的应该属海城电影院里面那一排了,觉得海丰的牛肉丸吸引关键是在于它的汤,特别在把牛肉丸刚刚滚好时.那牛肉丸又大又香.那牛骨高汤更不用提了,撒上葱或芫荽,香味扑鼻。牛肉饼肉质纤维分散,筋肉相间,嚼起来有种弹性的胶质,再蘸点辣椒酱更是惹味,超级有弹性!!!

姜醋蛋

一种酸溜溜的蛋汤,营养丰富,而且也是孕妇和做月子的女性必喝的。听前辈们说,吃姜醋蛋可以杀菌,对肠胃好。(制作材料:煎蛋若干个,新鲜猪肉切片,姜片若干,猪肉滚汤的同时加入煎蛋和姜即可!

猪肠粉

广东大多地区普遍都有的一种肠粉,热乎乎的肠粉加入猪肉,鱿鱼丝,葱再淋上特制的酱汁,爽滑鲜甜。据说海丰中学南门湖边那的一间挺有名气的!

层糕粿

在梅陇好像没有哪家食店有卖这道小吃,通常是午饭时间一个啊姨担挑着一担萝满街的叫卖,也是加了猪肉,鱿鱼,特制的酱汁,还有小小的虾苗和花生,在梅陇吃层糕粿就是靠运气了。

鸽春丸、枸毛膏糖水

鸽春丸(其实就是西米做的)枸毛膏(一种长在海底的植物熬制后凝固而成的果冻状),儿时最爱的糖水。其做法是:将枸毛膏切成块,加入冰冻水,西米,糖或炼奶即可。

现在在海丰街上的小摊也有人在卖,以前在梅陇中心小学读时一下课就冲到校门口对面阿姨那里去吃,那店里还有“三豆汤”(类似八宝粥的热的糖水),不过那时候吃最多的是一毛的冰水(因为便宜又好喝),加了蜜糖,大热天的时候来一杯,由喉咙一直爽到肚子里,那口感真叫一个爽!现在梅陇中心小学搬到新校区,曾经辉煌一时的老校区只能慢慢变荒地了,三豆汤阿姨还不知有没有在做这生意了,大家有时间回去再到老校区去回忆回忆吧。海城东门头新华书店隔壁那家鸽春丸,枸毛膏糖水的生意最是火爆,一到夏天准排长龙!

公平牛肉脯

海丰公平镇特产的牛肉脯并不是大家经常能吃到的牛肉脯哦,味道独具特色,和其他地方产的是完全不一样的风格, 美味分享,营养丰富,颇有南亚口味,酒友,旅行,送礼佳品信得过;开封可食,无须冷藏。选用鲜牛肉,天然香料,白糖,大蒜,胡椒,汾酒等制成, 口感极佳,香,辣,同时保持了牛肉的原味,韧劲十足很有嚼头, 口齿留香!是拌面、汤、粥,下酒佳品,品味独特的休闲小吃。口味与众不同,吃过让你回味无穷!

海陆丰地区擂茶之风盛行,三地擂茶风格各不相同但又大致相同!拿出茶钵,然后拿出擂茶用的茶槌,撒下适量的茶叶末和盐粉,然后添加点开水,在茶钵里面擂茶,等擂烂了茶叶,把烧开的水倒进去,再稍等片刻就可以了。

有时会在茶里面添加薄荷叶,添加后茶味更加清香。

茶倒在碗里,然后上油麻,上了一层后就加炒米,炒米上完上花生米。然后就可以开动啦。

还有其他的小吃很多 我就不一个一个发布了。


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