陆丰城市网

热门搜索:跳蚤市场 家电维修 陆丰新闻 陆丰特产 陆丰旅游

当前位置:首页 本地资讯栏目首页 美食特产 > 陆丰美食陆丰美味海鲜香(外地美食达人眼中的陆丰美食)

陆丰美味海鲜香(外地美食达人眼中的陆丰美食)

  • 2016/4/2 21:18:16
  • 来源:搜狐博客@蓝哥饕客青
  • 编辑:陆丰城市网
  • 3922
  • 0
  • 0

陆丰美味海鲜香之一

陆丰和我挺有缘分的,1947年父亲率领他的部队从海丰打到陆丰,打通了紫金河源的通道和五华九连山革命根据地打成了一遍。后来在陆河的长安洞成立了,粤赣湘边纵队第一支队。志东、妙娟的父辈都是一支老前辈。

陆丰的革命历史很长,当年周恩来指挥的南昌起义就是在陆丰下的海,从那里经香港转往上海。

说到海自然少不了说说陆丰的海鲜啦!陆丰人聪明制海鲜的六法和别人不一样,下面就细细地说说:“脆口的墨鱼蛋,”墨鱼是陆丰常见的海鲜,但用的卵巢打成鱼丸相信吃过的人不会多,这种鱼丸QQ的十分鲜美。在当地人们会把这种鱼丸配些芹菜加上一口鲜汤,好吃极了。

我们在陆丰碣石海边的一个饭店里我第一次迟到这种鱼丸,“那不是很补吗”?和志东只听完他的同学介绍,俩人异口同声地问到。同学大笑。

志东的同学告诉我,用冬菜和本地紫菜来煮这种鱼丸味道,会更好吃。当地紫菜脆口加上脆口的鱼丸真是很鲜、很美。可惜的是紫菜的采摘季节已经过去了。上好的几千元一斤的野生紫菜早已不见踪影,只好来碰下运气。


虾干

晚宴之后去志东同学黄燕家小聚,好客的王童鞋开了两只从国外带回来的顶级庄园红酒/白酒各一支。而下酒的正是标题—“虾干”。

红彤彤的虾干要用手指去掉虾干上那层硬硬的外壳,清干净黏在虾干上那些碎碎的虾壳,就可以大口大口地嚼吧嚼吧下酒了。

虾干 有些硬,放进嘴中很有些味道。虾干是越嚼越香、越嚼才会越有虾的鲜味。说真的虾干送白色餐酒可能口感会更搭些,但聪明的王童鞋用口味更沉的海味搭着新烤的多士下酒。不得不服了王的用心良苦。多士上的海鲜是咸蚝很鲜!

吃过浓味的多士再咬下去清甜的虾干,这时在喝上一泡志东带来的金肚红边的极品单枞。就会更显虾干的的虾干清甜。

选虾干是一门学问。志东告诉我他喜欢买那些大大只一对一对的看上去很可爱,可志东的同学却去挑那些个头不太大,颜色红彤彤的虾干。买时特地递了一个让我尝下:真鲜,望着志东不鲜眼神,我告诉他这些虾干是野生虾生晒的个头虽小了一些,但肉质和口感都是一流的。

虾干除了生吃下酒,也可以放在炭火上烤熟下酒或是用来和广东烧肉一起爆炒味道也十分地好吃。记住放些青大蒜炒虾干,你会有不同的感觉。


吹筒

吹筒是什么?一种小小个头的鱿鱼仔。

吹筒可以吃鲜的,清蒸白灼点上一碟纯正花生油爆过的头抽那种鲜味说的夸张些会把自己的舌头吃进肚子之中。也有人用鲜吹筒加上虾干来炒本地芹菜,味道也十分地可口。说真的炒它们时如果加些鱼露去炒这碟鲜鱿的口味会更鲜。吃这碟吹筒我喜欢用潮州白粥来下它,个人觉得十分搭配,咸鲜的味道是白粥的绝配。

吹筒干也非常好吃,用它和肉片一起蒸,加些糖加些头抽也有人喜欢放老抽,重点是一定要放一些纯正的花生油去蒸。这碟东西通常我都是下两碗饭,而且捞汁。如果把它和鱼翅捞饭放在一起我会毫不犹豫地选择它,为什么?鱼翅捞饭少了那种大自然纯朴的香味以及家乡那种从小就熟悉了的乡土味道。

龙虾

说实在的龙虾是这次陆丰之行计划之外的收获。

那天和志东俩人在人民大厦吃饭意外之中发现水箱中有两只本地龙虾。

有人对龙虾感兴趣点菜的部长主动报了个数,便宜和志东对下眼就他吧!做法“清蒸”。

等龙虾的时间漫长,和志东喝着茶剥着花生耐心地等着,中间也有些小菜上桌。用茶送这些小菜也是十分有乐趣的。差不多一个小时龙虾终于上桌了,开边蒸原汁原味,除了一点点的海盐以及纯正的花生油基本上什么都没有放了。

龙虾新鲜肉都挤到虾壳的边边上,口感清甜,一种淡淡的大海鲜味让我和志东停不了口,最后和志东分了一小碗米饭来捞蒸龙虾的虾汁,“太鲜了”。一碟龙虾吃得渣都不剩!

陆丰的海鲜好吃,人情味道更浓。呆了3天就像回到自己的老家一样。志东和他的同学们就如亲姐亲哥们一样相处。很难忘!

2016-2-15日

陆丰美味海鲜香之二

陆丰人好像特别喜欢吃咸酸的东西,为了吃一锅客家咸菜煲猪肉和志东以及他的童鞋们不惜用了几小时的车程跑到陆河去。

话说回来,陆河的客家咸菜的确好吃。咸菜腌的很透明但又不过一上桌香气逼人,客家老板聪明跟着火炉上桌,那五花肉是老板用油煎过的,再经过长时间的烹煮,咸菜的酸味一大部分到了肉里面去了。所以这时来碗米饭,咸香的猪肉伴着米饭下肚,那叫一个字“爽”。

小时候在我老家,深圳市最东边的一个小山村,人们把收获的大芥菜砍倒后,在田里暴晒一天,到傍晚时分把晒好的大芥菜码好放在一个巨大的水缸之中,一层菜一层粗粒的海盐码好,然后挑几桶海水倒入大瓦缸内,上面再铺上禾管草,最后用两块巨大的石头把芥菜压实一个星期后把腌菜取出来。金灿灿的咸菜跟在陆河吃的差不多,也是那么爽那么香。

除了腌咸菜,陆丰人还善长把一些海产品腌制,然后装在一个小瓶子中间,往外出售。

这些海产品种类十分地多:白贝仔、小鲜蚝、索卷广东人叫吹筒的东西全部可以生腌。其中我最喜欢的是索卷。索卷的吃法多的是啦!但我最喜欢用索卷来蒸剁碎的猪肉饼、有时索卷里会发现几个金灿灿的鱿鱼糕,蒸肉饼时把它放在肉饼上面蒸鱿鱼糕蒸好之后先尝个试试,甘香甘香的简直是海中的极品。加了索卷的肉饼也十分好吃,送酒下饭都十分受用。

有时在家饮酒不想在家炒菜就拿一瓶在陆丰买的咸蚬,一碟陆丰出的野生大虾干,用它们来送酒真的是没得谈了。鲜和甘香几杯酒下地快乐的似天上神仙。但咸蚬也有它的缺点就是太咸。志东告诉我陆丰人的口味就是“咸”,如果咸的海鲜腌的不够咸本地人会说不好吃的。

我发现咸的海鲜腌过之后它里面的糕特别好吃,三点蟹是这样、带糕的吹筒仔也是这样,还有濑尿虾也是这样的。金灿灿的确好吃和甘香。

说完咸味,现在开始说酸味了。其实许多泡菜的酸味来自盐,也就是咸的老祖宗。

广西人的酸辣指天椒是许多名菜的调味品,如双椒蒸鱼头、青色的就是指天椒酸辣酸辣的口感很是开胃。贵州四川的酸菜鱼,那酸菜厚实的味道更是离不开盐和时间的历练。还有北方的泡菜更是咸盐和时间的杰作。陆丰的泡菜总是能见到北方泡菜的踪影,不同的是陆丰人会按自己的口味来制作这些泡菜以及泡水果,品种多到眼花,如盘柿、鸟梨、木瓜酸、油甘等等。我特别喜欢吃鸟梨和油甘,鸟梨那种酸到喉到肺的,餐前吃几个十分地开胃。而油甘则是苦涩地让人难以下咽,但在口腔中停留了几分钟则满口甘甜生津的快感让人难忘。

记得我小时候寄居在客家()镇惠州时一到年节满街满巷都是一个一个摊档,一大脸盆一大脸盆地摆着各种各样的咸酸萝卜、青瓜、红萝卜、木瓜等,还有青芒果。有人告诉我现在做咸酸不用那么烦了,只要白醋加白糖就能做出一盆好吃的咸酸了,而城中的人们不分老幼几乎人手一份拿着咸酸走街串巷。现在这种景象呢?我大概在陆丰还能见到的。

长情是陆丰人的性格许多已经消失或正准备消失的文化习俗,在陆丰还能见到吃到。有时间和机会劝大家多来陆丰这个传统和现代生活并存的小城来寻觅来见证一下传统的生活和文化。

2016-2-17日(上午10时)

本文转自搜狐博客,版权归原作者所有,如有侵权请联系删除!

赞(0)

网友留言评论

2条评论
 
文明上网 礼貌发帖 0/300
声明:频道所载文章、图片、数据等内容以及相关文章评论纯属个人观点和网友自行上传,并不代表本站立场。如发现有违法信息或侵权行为,请留言或直接与本站管理员联系,我们将在收到您的信息后24小时内作出删除处理。