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【陆丰人文】甲子鱼丸

  • 2016/8/9 22:44:04
  • 来源:陆丰市广播电视台
  • 编辑:陆丰城市网
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说起甲子鱼丸,民间有这么一段佳话。根据《潮州菜的根与史》记载,宋帝昺与陆秀夫到了甲子待渡时,被当地的义军捉住,惊恐万状的宋王,一看不是敌人,而是大宋的百姓,便道出了自己的帝王身份,当时年轻渔民的义军首领郑复,连忙让他的妻子巧姑做当地得心应手的名肴“鱼丸”,热情款待宋王,饥肠辘辘的宋王,一尝鲜美无比,大饱口福,因此龙颜大悦,声称“甲子鱼丸”有救驾之功,并马上把随身佩戴的玉麒麟赐给了郑复,还下旨封郑复和他的义军是当今皇上的。由于“甲子鱼丸”有救过圣驾,受过皇封,所以被视为名菜之首,为潮菜美食增添了一段佳话。

甲子鱼丸多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨等新鲜鱼类为主料,鱼肉剁碎后,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻。因此,甲子鱼丸的外观雪白清洁,晶莹亮丽。此为其外观亮点之一。

关于甲子鱼丸弹性强的说法并不是虚谈。因为制作鱼丸的鱼肉被剁碎捣烂后,需与薯粉一起搅合,再经千捶而成。所以,制成的生鱼丸韧性非常强,再经下锅蒸煮,丸体膨胀扩张,煮熟后的鱼丸温馨柔软,丰腴饱满,故而弹性自然十足。

来源:微信公众号@陆丰市广播电视台

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