说起甲子鱼丸，民间有这么一段佳话。根据《潮州菜的根与史》记载，宋帝昺与陆秀夫到了甲子待渡时，被当地的义军捉住，惊恐万状的宋王，一看不是敌人，而是大宋的百姓，便道出了自己的帝王身份，当时年轻渔民的义军首领郑复，连忙让他的妻子巧姑做当地得心应手的名肴“鱼丸”，热情款待宋王，饥肠辘辘的宋王，一尝鲜美无比，大饱口福，因此龙颜大悦，声称“甲子鱼丸”有救驾之功，并马上把随身佩戴的玉麒麟赐给了郑复，还下旨封郑复和他的义军是当今皇上的。由于“甲子鱼丸”有救过圣驾，受过皇封，所以被视为名菜之首，为潮菜美食增添了一段佳话。

甲子鱼丸多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨等新鲜鱼类为主料，鱼肉剁碎后，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻。因此，甲子鱼丸的外观雪白清洁，晶莹亮丽。此为其外观亮点之一。

关于甲子鱼丸弹性强的说法并不是虚谈。因为制作鱼丸的鱼肉被剁碎捣烂后，需与薯粉一起搅合，再经千捶而成。所以，制成的生鱼丸韧性非常强，再经下锅蒸煮，丸体膨胀扩张，煮熟后的鱼丸温馨柔软，丰腴饱满，故而弹性自然十足。

来源：微信公众号@陆丰市广播电视台